平切紙和卷筒紙的區別在于它們的生產方式和用途不同。

平切紙是指將大紙卷通過切割機器切割成一定大小的紙張，通常用于印刷、包裝、文具等領域。平切紙的特點是紙張規格比較固定，質量穩定，易于存儲和使用。

卷筒紙是指將紙張卷成一定長度的紙卷，通常用于衛生紙、面巾紙、餐巾紙等領域。卷筒紙的特點是紙張長度可根據需要自由調整，生產效率高，但質量相對不穩定。

因此，平切紙和卷筒紙的生產方式和用途不同，需要根據具體需求選擇適合的紙張類型。